Котел вакуумный варочный для приготовления паст, джемов, паштетов Vega Vaccum VK H300

Котел вакуумный варочный Vega Vaccum VK H300 – используют для гидролиза, нейтрализации, кристаллизации, испарения и других процессов, предназначен для приготовления различных продуктов: паст, пюре, супы, гарниры, мясные блюда, паштеты, соусы, джемы и т.д. При давлении ниже привычного вода и другие жидкости закипают при температуре ниже обычной, что позволяет сохранить больше полезных веществ в ингредиентах и благотворно влияет на вкус и аромат.

Котел вакуумный варочный Vega Vaccum VK H300 может использоваться в сети общественного питания, мясной, консервной, кондитерской, пищеконцентратной промышленности.

Котел имеет широкий модельный ряд от 30 л до 5000 л.

Преимущества:

• процесс приготовления с использованием вакуума происходит при меньшей температуре, что способствует большей сохранности полезных свойств и вкусовых качеств продуктов;
• процесс приготовления происходит быстрее в вакуумных варочных котлах по сравнению с обычными варочными котлами;
• нагрев происходит равномерным по всему периметру котла;
• имеется защита от ожогов благодаря изоляционному слою из солевого хлопка;
• имеется двойной контроль температуры в реальном времени с помощью установленной термопары, вставленной в промежуточный слой и слой материала внизу и подключенный к контроллеру температуры;
• имеется система смешивания с регулировкой скорости;
• удобство перемещения за счет колёсной базы (два колеса с тормозами и два фиксированных колеса) и ручки на корпусе котла.

Принцип действия:

Сначала в котел загружаются необходимые ингредиенты. Затем весь объем нагревается до требуемой температуры, при этом происходит непрерывное перемешивание с помощью скребкового смесителя рамного типа. Скорость смешивания можно регулировать. С помощью насоса создается вакуум, который позволяет удалить воздух и влагу. После достижения нужной консистенции продукт охлаждается и перемещается на следующий этап производства.